蕎麦の名所山形の「雪蔵そば」とは?

山形 Yamagata Travel

山形の蕎麦

 山形の蕎麦と言えば大石田の蕎麦街道が有名で、「七兵衛そば」、「きよそば」、「あらきそば」などが有名です。あらきそばはフランス政府認定の世界のレストラントップ1,000にも選ばれたことがあるそうで是非行ってみたいところです。

 ただし人気店のためこれらのお店は週末激混みです。七兵衛そばは、観光バスが乗りつけてくるほどだそうで2時間くらいは待たされるとか…

 そんなに待ちたくないという人に、大石田のそば街道からほど近い、尾花沢市、そちらの蕎麦のオススメのお店を紹介します。

 大石田蕎麦街道のそばにあります。そばだけに。

手打ちそば たか橋

 尾花沢市と言えばスイカの名産地ですが、蕎麦の実力店もあります。

 地元の方が自信を持って薦めてくれるお店です。尾花沢にもそば街道があります。

 尾花沢市では、雪蔵蕎麦というものを作っております。この雪室そばがなかなか素晴らしいものです。

雪蔵そばとは

 そばの実を雪の中で熟成させることで、蕎麦の風味をそのままに保ちつつ甘みや香りが引き出されたのどごしの良いそばです。冷たさが甘みを引き出すというのは他の食品でも使われている業ですね。

 野菜は寒くなると自分の身を守ろうと糖を作り出すといいますから。

 雪国山形だからできる業でもありますね。蕎麦通の方は是非試してみてはどうでしょうか?
 7月1日からの期間限定です。

雪蔵そば実食

 ざるそばを注文しました。雪蔵そばはたしかに香りが強く、あきらかにわかるほど甘みが強く美味しいそばでした。是非一度は食べていただきたい一品です。
 山形の蕎麦は歯ごたえも強めですが、こちらのお蕎麦は細めなのでそこまで硬い歯ごたえではありません。万人が食べておいしいお蕎麦ではないでしょうか。

 このお店では蕎麦湯は煮汁を出しているわけではなく、専用で蕎麦湯を作っているらしく、濃厚な蕎麦湯で今まで食べたことがないくらい美味しい蕎麦湯でした。

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